Roquefort-os keksz

Hozzávalók:
10 dkg liszt
8 dkg vaj
fél tk őrölt pirospaprika
1 ek kukorica- vagy búzadara)
10 dkg kéksajt (vagy bármilyen lágy, aromás sajt)

Az alapanyagokat összegyúrom, majd amikor homogén a massza, rudat formálok belőle. Ezt úgy a legkönnyebb, hogy valamennyire elvékonyítjuk, majd folpackba tekerem és tovább nyújtom. Nagyjából 5 cm átmérőjű rudat kaptam. A folyamat gyorsítása érdekében a fagyasztóba tettem nagyjából fél órára. Majd amikor kivettem, fél cm vastag szeleteket vágok belőle és sütőpapírral bélelt sütőlemezen 180 fokon 14 percig sütöm őket. Éppen csak egy kicsit aranyszínűvé váljon. Az ízbolygó recepje)

Spaghetti alla Carbonara

Hozzávalók 4 fő részére:

•  20 dkg pancetta kockázva (húsos szalonna, esetleg császárszalonna)
•  250 g spagetti 
•  4 db tojás
•  100g parmezán
•  feketebors

Serpenyőben lassú tűzön üvegesre sütöm a pancetta kockákat. Egy külön tálban felverek két egész tojást és kettőnek csak a sárgáját adom hozzá. Jól megborsozom, hogy jó fekete legyen a massza (állítólag ezért hívják carbonaranak, azaz “szénégetőnek”), majd megszórom parmezánnal.

Ha a tészta kész, leöntöm a vizet, majd hozzákeverem a sült szalonnát és a nyers tojásmasszát.

Akkor lesz jó a carbonaránk, ha tocsog – a tojásnak nem szabad megsülnie a tésztán. Ha valaki nagyon ínyenc akar lenni, akkor a felvert tojáshoz adhat egy kis tejszínt, de nem fontos. A végén viszont a tányérra tálalt spagetti tetejére szoktam szórni még egy kis parmezánt.

Én jobban szeretem tagliatelle-ből, már csak azért is mert azt magam készítem.

eredeti pizzatészta II.

A pizza legfontosabb része maga a tészta. Akkor tökéletes, ha kissé laza és szépen megkelt. A hibátlan tészta elkészítésénél az a legfontosabb, hogy amikor nekilátsz, minden összetevő szobahőmérsékletű legyen.

Hozzávalók 3-4 pizzához:

• 6 dkg élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 50 dkg liszt
• 2 csapott teáskanál só
• 5 evőkanál olívaolaj

Az élesztőt morzsold szét, és szórd rá a cukrot. 1,5 dl langyos vízzel addig keverd, amíg folyékony, habos masszát nem kapsz.
A lisztet szitáld egy tálba, a közepébe vájj egy mélyedést. Öntsd a mélyedésbe az élesztőt, és hints rá egy kis lisztet, takard le, és pihentesd 15 percig.  Add hozzá a sót és az olajat vizet, további 1,5 dl vizet és dagassz rugalmas tésztát. Hagyd kelni körülbelül 50-60 percig. Ezután ismét gyúrd át erősen, nyújtsd ki, formázz belőle kört, és jöhetnek a feltétek.

A tökéletes pizzatészta fortélyai

Ahhoz, hogy a tészta a legjobb formáját hozza, és ne vastag, kenyértésztához hasonló végeredményt kapj, érdemes figyelembe venned a gyakorlott szakácsok tippjeit. A tészta lelke minden esetben az, hogy tűzforró sütőben, rövid ideig kell sütni.

Sütőtökös ravioli zsályás barnított vajjal

Ezt a sütőtökös raviolit én nagyon szeretem. ha jól emlékszem Rachel Allentől láttam először. Nem csak finom, hanem szemet gyönyörködtető étel is. A gyerekeim viszont még csak megkóstolni sem hajlandóak, ezért amikor magunknak ezt készítem, akkor ők derelyét kapnak.

A tésztagyúrást sokan igen macerásnak gondolják. Pedig szerintem nem az, jó móka, különösen, ha van a háznál tésztagép. Én mindenkit arra biztatok, hogy próbálja ki, mert a házi tészta egészen más mint a boltban kapható száraztészta.....Sütőtökös ravioli zsályás barnított vajjal Limarától.

Töltött gőzőlt tészta

Ildikó kérésére készült ez a tészta. Vagyis csak majdnem. Ildikó egy calzonéhoz hasonló, pörkölt maradékkal töltött tésztát keresett. Mivel nem volt maradék pörkölt, darálthúsból készítettem egy tölteléket, pörkölt ízesítéssel. Ezt akartam tésztába tölteni, majd sütőben kisütni. Épp töltögettem a tésztákat, mikor a férjem kérdezte, mi lesz ebből.....Töltött gőzölt tészta Limarától.

Grissini ("le petit baton de pain de Turin")

A grissini-t rém egyszerű elkészíteni és elegánsan szervírozható. Pizzériákban szoktak vele kedveskedni, de ne hagyjuk magunkat átverni! Számomra az igazi grissini enyhén sós, ropogós, de semmiképpen sem  pizzatésztából készül.

Giorgio Locatelli szerint Napóleon imádta a grissinit és a "le petit baton de pain de Turin" nevet adta neki. Szerinte Napóleon ezt rágcsálta a waterloo-i ütközetnél...

hozzávalók (kb 50db 25-30 cm-es grissinihez):

• 400 g tej (ha lehet házi, vagy magasabb zsírtartalmú)
• 20 g élesztő (természetesen friss)
• 100 g vaj
• 750 g liszt (kenyérliszt BL80)
• 7 evőkanál frissen reszelt parmezán
• 20g só
• csipetnyi chili (elhagyható, ez már nem az eredeti recept része!!)

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a szoba hőmérsékletű tejet, és belekeverjük az élesztőt. A lisztet, a parmezánt, a sót, és aki szereti a csipetnyi chilit egy tálba tesszük, és az élesztős tejet fokozatosan hozzákeverjük. Ha kb. 15 percig gyúrjuk akkor lágyabb, de ugyanakkor rugalmas tésztát kapunk. Letakarva 30 percig pihentetjük, majd ismét átgyúrjuk és további 30 percig pihen.

A tésztát 4 részre osztjuk, és mindegyikből téglalapot nyúltunk. 1cm-es csíkokat vágunk. A csíkokat tenyérrel és az újjainkkal sodorjuk, enyhén nyújtjuk és tepsibe fektetjük.

Előmelegített sütőben 180C-on 10-15 percig sütjük, míg világos aranyszínű és ropogós nem lesz.

Az eredeti olasz pizzatészta receptje.

Régóta próbáltam megszerezni az eredeti olasz a pizza receptjét. Tudom, ez egy kicsit olyan mintha az eredeti pörkölt receptjét keresném. Ahány ház, annyi szokás... Mégis néhány alapvető jellemzőt és arányt figyelembe véve a sok-sok recept alapján a következő összetétel hozta meg a várt eredményt: az igazi ropogós vékony tésztát, isteni illattal. Marinám is így szereti...:)

hozzávalók: 

• 1kg finomliszt (lehetőleg "00"-as liszt Olaszországból!!!!! EZ NAGYON FONTOS!! Elkészíthető más lisztből is, de az már nem az igazi pizzatészta) 
• 3 evő kanál olíva olaj (extra vergine)
• 4 teáskanál (20 g) só
• 1 teáskanál (5-7 g) cukor
• 10-60 g sörélesztő
• 600 ml víz (langyos)

A sörélesztőt belemorzsoljuk a vízbe és addig keverjük amíg el nem olvad. (A receptben 10-60g élesztőt írok. Elrontani nem lehet, de én a kevesebbet szoktam használni főleg ha a tésztának van ideje állni legalább 15 órát.) A hozzávalókat összekeverjük és a vizet folyamatosan adagolva rugalmas, de nem túl kemény tésztát gyúrunk kb 8-12 perc alatt. Ebből a mennyiségből 6-8 pizza süthető (gombóconként 260g-300g). Formázzunk 6-8 gombócot. Kelesztő tálba, vagy ha nincs sima üveg vagy műanyag edénybe tesszük a gombócokat amit enyhén nedves ruhával letakarunk, hogy ki ne száradjon.  Hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten a megdagadjon. Ha van időnk 1-2 alkalommal átgyúrhatjuk a tésztát.

Enyhén lisztezett felületen sodrófával kerekre nyújtjuk a gombócot, kb 5-8 mm vastagra. Ezután a közepétől kifelé haladva a kezünkkel nyújtjuk, simítjuk a tésztát miközben folyamatosan forgatjuk míg a kívánt 1,5-2mm-es vastagságot el nem érjük. Így a tésztánk kerek marad és a szélei magasabban lesznek, ami ha megpirul az igen finom tud lenni. (Arról nem is beszélve, hogy a feltét nem folyik le...)

Most jöhet a feltét

 (A feltétről itt nem írok részletesen, de a mennyiségekre nagyon figyeljünk!! NE rakjunk rá túl sok mindent, mert eláztathatják a tésztát, ebben higgyünk az olaszoknak: ők sem teszik. Így érezzük a tészta ízét: itt is érvényes "a kevesebb néha több" elve. Nem rosszak a kimondottan pizzafeltétnek készített pizzasonkák, pizzamozzarella... de ha valódi pizzát akarunk készíteni ne sajnáljuk a pénzt eredeti alapanyagokra: parmigiano reggiano, mozzarella buffalo...)

Ezután előmelegített forró sütőben 220C-on kb 8-15 percig süssük amíg a szélei és az alja aranybarna nem lesz.

A mennyiség némileg soknak tűnhet, de nekem jó pizza tésztát kisebb mennyiségből még nem sikerült csinálnom. Ebből a mennyiségből 6 gombócot szoktam csinálni amiből 3 rögtön a mélyhűtőben köt ki. Később nagyon hálás dolog ha váratlan vendég érkezik... Az élvezeti értékéből nem túl sokat veszít, ha fokozatosan (pl.: becsomagolva meleg vízben) olvasztjuk ki és így még egy kicsit meg is tud kelni.