Spaghetti alla Carbonara

Hozzávalók 4 fő részére:

•  20 dkg pancetta kockázva (húsos szalonna, esetleg császárszalonna)
•  250 g spagetti 
•  4 db tojás
•  100g parmezán
•  feketebors

Serpenyőben lassú tűzön üvegesre sütöm a pancetta kockákat. Egy külön tálban felverek két egész tojást és kettőnek csak a sárgáját adom hozzá. Jól megborsozom, hogy jó fekete legyen a massza (állítólag ezért hívják carbonaranak, azaz “szénégetőnek”), majd megszórom parmezánnal.

Ha a tészta kész, leöntöm a vizet, majd hozzákeverem a sült szalonnát és a nyers tojásmasszát.

Akkor lesz jó a carbonaránk, ha tocsog – a tojásnak nem szabad megsülnie a tésztán. Ha valaki nagyon ínyenc akar lenni, akkor a felvert tojáshoz adhat egy kis tejszínt, de nem fontos. A végén viszont a tányérra tálalt spagetti tetejére szoktam szórni még egy kis parmezánt.

Én jobban szeretem tagliatelle-ből, már csak azért is mert azt magam készítem.