Roquefort-os keksz

Hozzávalók:
10 dkg liszt
8 dkg vaj
fél tk őrölt pirospaprika
1 ek kukorica- vagy búzadara)
10 dkg kéksajt (vagy bármilyen lágy, aromás sajt)

Az alapanyagokat összegyúrom, majd amikor homogén a massza, rudat formálok belőle. Ezt úgy a legkönnyebb, hogy valamennyire elvékonyítjuk, majd folpackba tekerem és tovább nyújtom. Nagyjából 5 cm átmérőjű rudat kaptam. A folyamat gyorsítása érdekében a fagyasztóba tettem nagyjából fél órára. Majd amikor kivettem, fél cm vastag szeleteket vágok belőle és sütőpapírral bélelt sütőlemezen 180 fokon 14 percig sütöm őket. Éppen csak egy kicsit aranyszínűvé váljon. Az ízbolygó recepje)

Spaghetti alla Carbonara

Hozzávalók 4 fő részére:

•  20 dkg pancetta kockázva (húsos szalonna, esetleg császárszalonna)
•  250 g spagetti 
•  4 db tojás
•  100g parmezán
•  feketebors

Serpenyőben lassú tűzön üvegesre sütöm a pancetta kockákat. Egy külön tálban felverek két egész tojást és kettőnek csak a sárgáját adom hozzá. Jól megborsozom, hogy jó fekete legyen a massza (állítólag ezért hívják carbonaranak, azaz “szénégetőnek”), majd megszórom parmezánnal.

Ha a tészta kész, leöntöm a vizet, majd hozzákeverem a sült szalonnát és a nyers tojásmasszát.

Akkor lesz jó a carbonaránk, ha tocsog – a tojásnak nem szabad megsülnie a tésztán. Ha valaki nagyon ínyenc akar lenni, akkor a felvert tojáshoz adhat egy kis tejszínt, de nem fontos. A végén viszont a tányérra tálalt spagetti tetejére szoktam szórni még egy kis parmezánt.

Én jobban szeretem tagliatelle-ből, már csak azért is mert azt magam készítem.

eredeti pizzatészta II.

A pizza legfontosabb része maga a tészta. Akkor tökéletes, ha kissé laza és szépen megkelt. A hibátlan tészta elkészítésénél az a legfontosabb, hogy amikor nekilátsz, minden összetevő szobahőmérsékletű legyen.

Hozzávalók 3-4 pizzához:

• 6 dkg élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 50 dkg liszt
• 2 csapott teáskanál só
• 5 evőkanál olívaolaj

Az élesztőt morzsold szét, és szórd rá a cukrot. 1,5 dl langyos vízzel addig keverd, amíg folyékony, habos masszát nem kapsz.
A lisztet szitáld egy tálba, a közepébe vájj egy mélyedést. Öntsd a mélyedésbe az élesztőt, és hints rá egy kis lisztet, takard le, és pihentesd 15 percig.  Add hozzá a sót és az olajat vizet, további 1,5 dl vizet és dagassz rugalmas tésztát. Hagyd kelni körülbelül 50-60 percig. Ezután ismét gyúrd át erősen, nyújtsd ki, formázz belőle kört, és jöhetnek a feltétek.

A tökéletes pizzatészta fortélyai

Ahhoz, hogy a tészta a legjobb formáját hozza, és ne vastag, kenyértésztához hasonló végeredményt kapj, érdemes figyelembe venned a gyakorlott szakácsok tippjeit. A tészta lelke minden esetben az, hogy tűzforró sütőben, rövid ideig kell sütni.

Sütőtökös ravioli zsályás barnított vajjal

Ezt a sütőtökös raviolit én nagyon szeretem. ha jól emlékszem Rachel Allentől láttam először. Nem csak finom, hanem szemet gyönyörködtető étel is. A gyerekeim viszont még csak megkóstolni sem hajlandóak, ezért amikor magunknak ezt készítem, akkor ők derelyét kapnak.

A tésztagyúrást sokan igen macerásnak gondolják. Pedig szerintem nem az, jó móka, különösen, ha van a háznál tésztagép. Én mindenkit arra biztatok, hogy próbálja ki, mert a házi tészta egészen más mint a boltban kapható száraztészta.....Sütőtökös ravioli zsályás barnított vajjal Limarától.

Töltött gőzőlt tészta

Ildikó kérésére készült ez a tészta. Vagyis csak majdnem. Ildikó egy calzonéhoz hasonló, pörkölt maradékkal töltött tésztát keresett. Mivel nem volt maradék pörkölt, darálthúsból készítettem egy tölteléket, pörkölt ízesítéssel. Ezt akartam tésztába tölteni, majd sütőben kisütni. Épp töltögettem a tésztákat, mikor a férjem kérdezte, mi lesz ebből.....Töltött gőzölt tészta Limarától.